בזמן שירותו בצה"ל שירת איתמר כמעצב וגרפיקאי של להקת הנח"ל במחזור של דני סנדרסון, אלון אולארצ'יק ושאר החברים שהקימו את להקת כוורת. 

ב-1973 הוא צייר ועיצב את עטיפת סיפורי פוגי, אלבום הבכורה של כוורת. עיצוב שהיה חדשני מאוד לזמנו... 

בשנים הבאות המשיך בקריירה בתחום הציור והעיצוב ושמר על קשרים חברתיים עם חבריו ללהקת הנח"ל ועם מוזיקאים אחרים ומידי פעם גם התארח באלבומיהם.

ב-1980 באלבומה של להקת דודה קיבל נוימן קרדיט בלתי שגרתי על "גיהוקים״

ב-1984 הקליט שיר כזמר: הוא הלחין מלים לשירו של דן מינסטר "את שמך בלילות" והקליט אותו בהפקתו המוסיקלית של יהודה עדר. 

בהקלטה השתתפה נבחרת מכובדת של חברים: יהודה עדר ואיתן גדרון בגיטרות, רביב גזית בפסנתר, משה לוי בסינתיסייזרים, גורי אגמון בסקסופון וליריקון, יונתן מילר בכינור, דובי קיזלשטיין ואלון הלל בתופים, ויקטור לוסקי בכלי הקשה, אוהד אינגר בבס, מיקי קם ומזי כהן בקולות. השיר יצא בתקליט שדרים, הוצג למצעד. 

היה אחד מהראשונים שהאמין ותמך ביהודה עדר ויחד איתו היה מהוגי ומייסדי בי"ס לג'אז "רימון" ואף עיצב את הלוגו של רימון. 

בשנים הבאות השתתף איתמר מידי פעם בהקלטות והופעות של אמנים שונים, לרוב כנגן מפוחית ולעתים גם כאורח בשירה. ב-1984 הוא ניגן במפוחית באלבומו של דני סנדרסון חף מפשע . 

ב-1986 הוא השתתף בנגינת סינתיסייזר וביצירת מיצג במופע של רמי פורטיס וברי סחרוף בגיטרות ושירה עם מקס פרנקן בתופים, יובל מסנר בצ'לו ומשה לוי בפסנתר.

ב-1987 הוא ניגן במפוחית באלבום הבכורה של סי היימן ולהקה מקומית.

ב1997 הלחין והפיק מוסיקה מקורית עבור תערוכה יחיד בה הציג ׳193945׳